Svi znamo koliko su čajevi korisni i lekoviti. Vaša jela i salate mogu biti ukusne i zdrave. Hrana zaista može da bude lek. Zato bolje otići na pijacu po zdrave i lekovite biljke nego u apoteku.
U ovo vreme puna je pijaca, svežeg začinskog bilja. Daje izvanredan i karakterističan ukus jelima, lekovito je i sigurno ćete koristiti manje soli. So je jedna od četiri belih smrti i zato umereno solite hranu.
Kuhinje različitih delova sveta se razlikuju po vrstama začinskih biljaka. Ranije se kod nas koristio veoma mali broj začina. Kako smo počeli da otkrivamo razne kuhinje situacija se bitno promenila. Danas je nezamislivo da napravimo pastu ili jedemo picu bez origana i bosiljka. Mnoge domaćice gaje sveže začine čak i u saksijama, koje pored toga što dekorativno deluju uvek su na dohvat ruke. Mnogi ne mogu da zamisle mladi grašak bez mirodjije ili supu bez peršuna.
Malo seckanog peršuna, supena kašika vlašca, malo timijna ili nekoliko listova estrogona i najobičniju salatu će učiniti posebnom.
Vlašac
Duge zelene travke su jedan od veoma ukusnih začina. Nikada ga ne kuvajte sa ostalim sastojcima, dodajte ga na samom kraju. Dobro ga operite i oštrim nožem isecite na sitne kolutove. Najbolje se kombinuje sa peršunom i mirodjijom.
Pešun
Peršun je odavno na našim trpezama i u raznim jelima, neizostavan uopšte u raznim kuhinjama. Pojačava i poboljšava ukus raznim jelima i salatama. Otvara apetit, poboljšava krvnu sliku, odličan diuretik. Stari lek za reumu i kod raznih infekcija. Može se nabaviti cele godine.
Bosiljak
Letnja biljka i sada ga ima u izobilju. Zimi se koristi u sušenom stanju. Umereno je ljutkast i blag. Odlično se slaže sa paradajzom i drugim mekim povrćem. Savršen je začin za salate, ribe, plodove mora ali se slaže sa junetinom, mediteranskim salatama, testeninom i pirinčem.
Majoran
Ima izvanrenu pikantnu aromu, blage gorčine zbog obilja eteričnih ulja. Ova mediteranska biljka ima još intenzivniji ukus kada je osušena. Poznat narodni lek za snižavanje holesterola, deluje umirujuće i poboljšava probavu. Svež majoran ne bi trebalo kuvati sa ostalim sastojcima već ga dodati u jelo neposredno pred serviranje. Odlično se slaže sa mediteranskim salatama ali i sa crvenim mesom i tamnozelenim povrćem.
Timijan
Biljka predivnog ukusa i mirisa prepoznatljiva za italijanku i provansalsku kuhinju. Grančice timijana možete kuvati sa ostalim sastojcima, a možete ih posuti po jelu pre serviranja. Lekovita biljka koja se koristi kao prirodan antibiotik, blagi sedativ i protiv kašlja. Najukusnija je u mediteranskim salatama, odlično se kombinuje sa ribom i plodovima mora, testeninama, krompirom, povrćem i maslinovim uljem.
Ruzmarin
Omiljen začin u mediteranskoj kuhinji. Lekovita biljka koja povoljno deluje na krvotok, žučnu kesu i probavu. Skinuti tanke iglice sa grančice i sitno ih iseckati. Dobro se slaže sa majoranom, limunovim timijanom, peršunom. Odličan začin za pečurke, crvena i bela mesa.
Nana ili menta
Svi znamo da je čaj od nane - mente lekovit. Odlično se slaže sa belim lukom i peršunom. To je tajni začin za dobru tarator salatu jer je izvanredna u kombinaciji sa jogurtom.
Matičnjak (melisa)
Ovaj začin ima sočne zelene listove i citrusnu aromu pa se najčešće koristi u salatama.
Pripremite dobar dresing za salatu, pripremite salate malo drugačije bez mnogo ulja
1.Sipajte 2 do 3 supene kašike sirćeta ili limunovog soka. Dodajte malo senfa, so i biber i dobro promešajte da se sve rastopi. Zatim dodajte 2 supene kašike maslinovog ulja i sve dobro pomešajte. Ako duže mešate dobićete kremastu masu. Dodajte malo vlašca, peršuna i mirodjije, malo majorana i bosiljka. Sve začinske biljke sitno iseckajte i pomešajte. Odličan osvežavajući preliv za salate.
2. Jogurt ili kefir su odlični prelivi za salatu i koristite ih umesto pavlake. U jogurt dodajte malo maslinovog ulja (2 kafene kašičice), sok od limuna, mlevenog belog bibera po ukusu, malo mente, bosilka i peršuna. Dodajte so pola kafene kašičice. Sve dobro promešajte i prelijte lisnate salate, salate od raznog povrća, kao i salate sa mesom.
Dresing pripremite ranije i držite u frižideru. Salate prelijte pre služenja. Ne razlikujete začine, pitajte na pijaci. Prodavci su se veoma informisani a i ponuda je velika. Birajte sveže biljke a možete protrljati listiće i pomirisati. Zdrave biljke su dobrog i karakterističnog mirisa. Operite ih, protresite, malo prosušite na čistoj krpi ili papirnom ubrusu i čuvajte u kesicama do upotrbe.
Нема коментара:
Постави коментар